Questa torta è stata realizzata per il marito di Lidia, Alfio, che ha compiuto gli anni proprio nel periodo in cui si svolge la nostra sagra di paese (più avanti vi spiegherò come mai ho specificato questo particolare..stay tuned!).
Il tutto è stato realizzato a sorpresa, e visto che Lidia era impegnata in cucina della sagra con le cotolette, è toccata a me la torta!
Preciso che Alfio ha origini italo-sudamericane, quindi volendo provare qualcosa di nuovo ho pensato a questo cocktail estivo, dall'aria esotica!
La torta è piaciuta tantissimo alla fine, benchè non fossi così sicura dell'equilibrio che avevo dato ai sapori, che mi sembravano troppo dolci, ma accompagnata da rum&pera la torta è stata un successo!
RICETTA:
Per la base HOT MILK SPONGE CAKE
Ingredienti:
- 120 g di latte fresco intero
- 60 g di burro
- 165 g di farina debole
- 6 g di lievito per dolci
- 165 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
Setacciare due volte la farina con il lievito ed il sale e mettere da parte.
Versare il latte ed il burro in un pentolino e scaldare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.
Montare le uova in planetaria (o con le fruste elettriche) per circa un minuto a velocità medio-alta, aggiungere lo zucchero in più riprese e montare fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (circa 10 minuti). Con l'aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina nella massa montata, in tre riprese, con movimenti dal basso verso l'alto.
Scaldare nuovamente il latte con il burro, prima che raggiunga il bollore versare nel composto (io ho preferito versarlo in due riprese) ed incorporarlo utilizzando la spatola.
Versare in uno stampo rivestito con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti
Per la farcia CREMA PASTICCERA ALL'ANANAS
Ingredienti:
- 2 uova intere
- latte (dopo vi indico la quantità)
- 130 gr. zucchero per montare la uova
- 30 gr. farina
- 1 confezione di ananas sciroppate
- 3 cucchiai di zucchero per l’ananas
- 250 gr. panna da montare
Frullate l’ananas con lo zucchero, metterle in un pentolino e farle bollire per circa dieci minuti. Aggiungete il latte fino ad arrivare il tutto a mezzo litro (ecco il motivo per cui non vi ho indicato la quantità).
Montate le uova con lo zucchero fino a che si otterrà una crema spumosa e poi aggiungete la farina.
A questo punto amalgamate alla crema ottenuta il composto di ananas e latte e mettete sul fuoco basso, mescolando sempre con le fuste fino ad ottenere la consistenza di crema pasticcera.
Farla raffreddare e aggiungete la panna montata.
Preciso che la ricetta l'ho presa da "Il mondo di Adry"...buonissima da mangiarsi anche da sola!
Per la guarnizione GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
- 200 gr di cioccolato bianco
- 100 gr. di panna da montare
- una noce di burro
Mettete a scaldare la panna e il burro a fuoco molto lento fino ad ebollizione, nel frattempo spezzettate il cioccolato in una ciotola e versarci poi la miscela di panna e burro bollente.
Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato e lasciare riposare.
Non l'ho montata perchè mi serviva da copertura.
Per la decorazione MERINGHE AL COCCO
Ingredienti:
- 2 albumi
- 100g di zucchero semolato
- 100g di cocco essiccato
Riscaldare il forno a 150°C.
Foderare la leccarda, e in una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma. Inglobare lo zucchero, poco alla volta continuando a sbattere con uno sbattitore. Quindi, con una spatola, aggiungere gradualmente anche il cocco, mescolando bene con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smontino le chiare.Prelevare il composto e distribuirlo sulla teglia foderata.Infornare e cuocere per 15-20 minuti, o finché la meringa sarà leggermente dorata.
Una parte l'ho sbriciolata e distribuita appena ho spatolato la ganache, mentre ho tenuto da parte qualche triangolino per la decorazione.
COMPOSIZIONE
Dopo aver farcito e bagnato la torta (con una bagna di acqua, zucchero e rhum), l'ho ricoperta con la ganache e spolverata con la briciole di meringa.
Ho poi spadellato delle fette di ananas sciroppato con dello zucchero di canna per caramellarle e le ho messe come guarnizione assieme alle meringhette e alle ciliegie.
è andata mangiata tutta in dieci minuti!
